Чем полезно желе с желатином

Когда Изя был маленький — а когда-то и Изя был маленький, как это ни пародоксально! — он впервые попробовал желе.



Было это где-то в середине восьмидесятых, как щас помню в кафе Шоколадница на Октябрьской. Той самой, первой теплой ламповой Шоколаднице открытой в 1964-ом году, откуда есть пошла современная франшиза, наш ответ Старбаксу. Желе было зеленым, большим и квадратным на тарелке, политым взбитыми сливками, и полностью я его съесть не смог. Поделился с незнакомым дядей за соседним столиком. Да, в детстве Изя был нежадным ребенком, эт только потом еврейской скупердяйство взяло свое. Та самая Шоколадница была чуть ли не единственным местом, где можно было поесть желе в совке. В то же время в тех же Штатах жила и процветала компания Jell-o. Основной компонент желе — желатин. Это белок коллаген, который вываривается из костей, кожи, соединительных тканей и прочих отходов мясного производства, в основном, из хрюшек. Поэтому ваша бабушка варит холодец из хрящей или свинячьих копыт. Желатин умеет связывать молекулы воды в группы по несколько штук. Именно поэтому вода становится тягучей — ее молекулы сцеплены. До середины 19-го века желатин продавали в виде листов. Такой желатин надо было очищать и в целом процесс его выварки был гемороен. В середине 19-го века изобрели порошковый желатин, что резко упростило процесс готовки. И примерно с начала 20-го века появился бренд Jell-o, под которым массово продавался порошок из желатина, сахара и пищевых красителей и ароматизаторов, из которых можно было приготовить желе. В Америке желе было не просто популярно, оно было неотъемлемой частью обеда — на домашний обед или ужин в большинстве случаев в качестве десерта подавали именно желе, которое готовилось из пакетиков. Самое забавное что потребность в пакетированном желе огромной страны удовлетворяла одна-единственная фабрика по производство Jell-o. Вот такая вот эффективность производства. Популярность стала спадать как раз примерно в то же время, когда Изя давился желе в кафе на Октябрьской, то есть в восьмидесятые годы. Сейчас желе в штатах на десерт подают очень редко. Лично мне не нравится вот это вот растворимое желе в пакетиках. У нас его выпускает несколько производителей, например «Русский продукт», оно бывает двух вариантов — которое нужно варить и просто заливать теплой водой. Я сколько ни пробовал — ну не получается у меня растворить его равномерно, а во время остужения желатин оседает на дне. В итоге консистенция получается неравномерная — сверху вода, а снизу подметка. По времени этот процесс мучителен — минут 30 уходит на кипячение и размешивание. Потом ждешь несколько часов пока вода остынет до того уровня, что можно ставить в морозилку. И тут главное не забыть это все вынуть, потому что если передержать, то вода вновь отделится от желатина и получится фруктовое говно. Мало того что на приготовление уходит какое-то нереальное количество времени, так еще и стоит такой пакетик рублей 25. Там на пол-литра. В то же время стаканчики с готовым желе продаются по 6 рублей за 150 мл. То есть за стоимость пакетика 25 рублей вы получаете 600 мл готового продукта, а не 500 как в пакетике. Так что имеет смысл покупать только такие готовые стаканчики. Их делают много фирм — в Перекресте они под своим брендом, в Лошане Анашане под своим. Для всех остальных делает Ростагроэкспорт. Вкусно, сладко и практически безвредно. Самое оно когда хочется сладкого без особого вреда для фигуры. Больше 2-3 стаканчиков за один присест вы съесть не сможете, уж поверьте, я проверял. Когда будете покупать, обратите внимание чтобы в составе был именно желатин. Именно он придает тот самый слегка мясной вкус этому десерту. Но поскольку вкус мяса в скажем торте несколько неуместен, пищевая промышленность понавыпускала целую кучу желеобразующих добавок, самая популярная из которых это агар-агар. Его добывают из водоросли, и он связывает даже больше молекул чем желатин, то есть его надо добавлять меньше. А самое главное, агар-агар абсолютно безвуксен. Вот пример желе без желатина. К сожалению, жрать его невозможно — невкусно и всё тут. Видимо, именно натуральный желатин из хрюшек и придает желе тот неповторимый вкус. Кроме того, желатин как и любой животный белок невероятно полезен — восстанавливает структуру кожи, ногтей, волос, избавляет от морщин, а благодаря содержанию протеина и аминокислот — восстанавливает мышцы после тренировок и в то же время снижает вес, не говоря уж об улучшении работы кишечника. И желе без желатина — это вся равно что шашлык без дымка.


Опубликовано Формат ВидеоРубрики Дом, Красота и здоровьеМетки , , Шоколадница, СССР, франчайз, Русский продукт, сладости, спортивное питание, протейн, желатин, аминокислоты, Октябрьская, холодец, ростагроэкспорт, easy life, похудение, США, tv, коллаген, jell-o, кафе, агар-агар, Starbucks, белок, Ашан, Перекресток, десерт

Комментарии:

Добавить комментарий